Los resultados de un estudio sobre la raza de cerdo negro mallorquín realizado por Jaume Jaume y Joan Tibau, investigadores del Institut de Biologia Animal de Balears (IBABSA) y el Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària de Catalunya (IRTA), respectivamente, ha puesto de relieve las peculiaridades de esta raza autóctona que hacen de su carne una de las más saludables y con un calidad inigualable. El cerdo negro mallorquín presenta unos porcentajes de grasa intramuscular no saturada (17%) muy por encima de los encontrados en cerdo blanco (1-2%) que dan a esta carne muy buen gusto y además son grasas más saludables. En referencia al porcentaje de ácidos grasos oleicos, el cerdo negro mallorquín puede llegar a presentar cantidades excepcionales, en algunos casos por encima del 50%, superando el contenido de estas grasas saludables observadas en el resto de razas del mundo que se encuentran entre un 25-30%.