La sesión general comenzó con la ponencia de Alfonso San Miguel, catedrático de Pascicultura de la E.T.S.I. Montes de la UPM, sobre las claves para la gestión integral de la dehesa. A su juicio, la gestión de la dehesa es la principal garantía de conservación de la misma y debe ser integral. “Es por tanto imprescindible –dijo el profesor- compaginar producción y conservación, ya que son no sólo compatibles, sino complementarias para el futuro de este ecosistema”.

José Ramón García, de la empresa Mascompany, habló de la gestión y fidelización de los clientes. “La dimensión futura de nuestra empresa –dijo García- está determinada por dos elementos: el número de nuevos clientes logrado en un período determinado y la vida media de los clientes actuales”. Además, destacó la importancia de conocer “nuestra” cartera de clientes y su satisfacción con los servicios prestados, así como su vinculación con la empresa.

Asociacionismo, marcas de calidad y exportación como aspectos fundamentales

A continuación tuvo lugar una mesa redonda sobre la puesta en valor de la producción extensiva, moderada por Carlos Buxadé, catedrático de la E.T.S.I. Agrónomos de la UPM, con la participación de Miguel Ángel Fernández (COVAP), Luis Vázquez (IGP Ternera Gallega) y Santiago Martín Gómez (Embutidos y Jamones Fermín). Los expertos coincidieron en que el futuro de la producción extensiva pasa por la creación de una cadena de valor o red de alianzas verticales entre los diferentes subsectores para defender sus objetivos comunes. Además, destacaron el incremento del nivel de asociacionismo y cooperativismo entre los ganaderos, de las marcas de calidad y el fomento de las exportaciones, como algunas de las estrategias para valorizar las producciones de la dehesa. También pusieron de manifiesto la necesidad de diversificar la producción, adecuándola a las expectativas de los consumidores, cada vez más exigentes.

El control de la reproducción en vacuno es la clave para la mejora de la rentabilidad

El bloque de vacuno, moderado por José Mª San Miguel, gerente técnico de Rumiantes de Pfizer Salud Animal, estuvo centrado en el manejo de la reproducción en la ganadería extensiva y en los diferentes modelos de programas sanitarios. Francisco Álvarez, veterinario de AFRIVEPA y profesor de la Universidad de León, destacó el manejo de la reproducción en la recría de novillas como un punto crítico del sistema de producción, por sus importantes repercusiones económicas. Como herramienta para mejorar la situación actual propuso la sincronización de celos en novillas y presentó una serie de  pruebas de campo en las que se observa las ventajas de la utilización de CIDR (el dispositivo de aplicación intravaginal a base de progesterona de Pfizer Salud Animal) frente a otros métodos tradicionales: mayor capacidad de inducción de celo y mejores resultados de fertilidad.

A continuación, José Mª San Miguel (Pfizer Salud Animal), Antonio Lucero (Jandavet), Luis Gómez (CV Barco de Ávila) y Javier Blanco (UCM y CV Los Molinos), expusieron diversas experiencias con el empleo de CIDR para el manejo de la reproducción en extensivo.

Mª Luz Martínez, de COVAP, presentó la experiencia práctica de su empresa en la mejora de pastos, destacando que la clave del éxito radica en la profesionalización del ganadero. Aunque coincidió en que el primer paso para incrementar la rentabilidad económica de una explotación en extensivo es el control eficiente de la gestión reproductiva, afirmó que “también es importante la mejora de las praderas mediante el abonado de mantenimiento con fósforo en las praderas naturales, la siembra de cultivos forrajeros y el pastoreo, principalmente”.

Por último, José Mª San Miguel y Javier Blanco, junto a Luis Quevedo (Jandavet),  y José Luis Diz (ADSG Aljarafe Norte), mostraron su punto de vista sobre los programas sanitarios que se emplean en la actualidad, señalando que, a la hora de diseñarlos, deben quedar abiertos e ir encaminados a la mejora de los resultados. “No existe un programa sanitario ideal y estándar -concluyó Diz-, sino que es importante su adecuación a los animales y las explotación en la que se vaya a implantar en cada caso”.

La vacunación en porcino frente al olor sexual es una buena alternativa a la castración física

La sesión de porcino, moderada por María Ynzenga, gerente de marketing de Porcino de Pfizer Salud Animal, comenzó con un acercamiento, de la mano Alberto Álvarez (director de Exportación de Industrias Cárnicas Tello y gerente de Anaporc), a los mercados internacionales para la comercialización de productos del cerdo ibérico. A su juicio, “la situación actual del sector porcino español y la disminución de la comercialización de los productos derivados del cerdo ibérico, han motivado que numerosas empresas españolas del sector dirijan sus esfuerzos comerciales hacia nuevos mercados internacionales que exigen un alto nivel de preparación y dedicación, así como una decidida apuesta en la política comercial de las empresas”. Según Álvarez, la mayoría de las exportaciones de productos derivados del cerdo ibérico van dirigidas, después de Europa, a Asia, concretamente a Japón, cuyos consumidores los valoran y aprecian enormemente. “En el futuro –finalizó – China seguirá creciendo como importador, Japón mantendrá su posición como primer importador de productos de ibérico y algunos países sudamericanos como Brasil, Chile o Méjico, adquirirán mayor protagonismo”.

Beatriz Isabel Redondo, del Grupo de Nutrición y Alimentación Animal de la Facultad de Veterinaria de la UCM, presentó los nuevos avances en la alimentación de la cerda ibérica, en su opinión “una asignatura pendiente en la producción de ibérico”. Subrayó la importancia de vigilar que la dieta no provoque engrasamiento en los animales y explicó que los objetivos de la alimentación deben ser mantener la condición corporal y el bienestar de las cerdas gestantes, así como la producción láctea -sin menoscabo de la posterior productividad- en las cerdas lactantes. “Es frecuente formular un pienso único para cerdas ibéricas gestantes y lactantes -dijo-, con una concentración de nutrientes mínima y ajustando el consumo en cada caso. Sin embargo, en condiciones intensivas, esta práctica nos lleva a penalizar el potencial reproductivo y a crear `problemas crónicos´ en la explotación, que comprometen un estado de salud óptimo de los animales”.

A continuación, Librado Carrasco, profesor y decano de la Facultad de Veterinaria de Córdoba, repasó las diferentes lesiones macroscópicas que se pueden encontrar en el cerdo ibérico y sus diagnósticos diferenciales.

Alfredo Romero, de los Servicios Técnicos de Porcino de Pfizer Salud Animal, habló de la vacunación frente al olor sexual, un método eficaz, seguro y práctico para el control del olor sexual en machos, que elimina la necesidad de realizar la castración física. “Con esta práctica -explicó Romero- se previenen las pérdidas en crecimiento, índice de conversión y calidad de la canal que se producen por la castración física o el sacrificio de animales a bajo peso, por lo que se incrementa el beneficio en la producción porcina”

Para terminar, se presentaron dos experiencias prácticas en la producción de ibérico. En primer lugar, Eugenio Fernández Moya (Ibéricos de Arauzo) expuso las ventajas e inconvenientes de la alimentación líquida, un sistema aún novedoso pero contrastado que proporciona múltiples ventajas, como la reducción de los costes de producción y una mayor satisfacción del personal. Por su parte, Mario Gómez (Agroibéricos de Raza), presentó diferentes pruebas realizadas para mejorar la fertilidad en explotaciones de porcino, concluyendo que  “la fertilidad de las cerdas ibéricas puede ser igual que la de las cerdas de razas blancas, siendo el manejo el elemento clave para conseguirlo”.

Mejora de la rentabilidad y la calidad de vida del granjero en las explotaciones de ovino

Por último, la sesión de ovino, moderada por Juan Antonio Latorre, de la Unidad de Distribución de Pfizer Salud Animal, comenzó con la revisión del complejo respiratorio del cordero por parte de Marcelo de las Heras, profesor de la Universidad de Zaragoza. Según el ponente, esta enfermedad es la principal causa de mortalidad de corderos en sistemas semiextensivos sin piensos medicados y, además, causa importantes efectos negativos sobre el crecimiento de los animales.

Juan Alcázar (Agrourbana Cartago) y Alfonso García (Cárnicas Azor) hablaron de los diferentes programas sanitarios en cebaderos de corderos, destacando que en la estructura de costes de las explotaciones, los gastos sanitarios representan tan sólo el 4% del total. “La actuación debe ir encaminada a la prevención de la aparición de enfermedades clínicas –explicaron-, ya que los costes de los programas sanitarios son menores en este punto y su eficacia mucho mayor”.

Antonio Palomino, especialista en calidad de leche de Palomino Bazaga S.L.U., presentó las pautas para la correcta gestión y manejo de explotaciones de caprino y ovino, de cara a obtener el mayor beneficio. “Antes de tomar una decisión, hay que plantearse un objetivo –dijo-, siendo la organización de la mano de obra y la protocolización de todos los procedimientos las claves para alcanzar el mismo”.

Por último, Miguel Buñuel (Oviaragón y Grupo Pastores) analizó la influencia de los índices técnicos en los resultados económicos de las ganaderías. “La importancia de los mismos –indicó- debe sustentarse sobre tres pilares fundamentales: la optimización de los sistemas de explotación y de las técnicas de producción, la mejora de la gestión empresarial, y el incremento del nivel de conocimientos de los empresarios agrarios y de sus asesores”. En su opinión, las posibilidades de mejora de las explotaciones de ovino pasan por incrementar la rentabilidad de las explotaciones y mejorar la calidad de vida del granjero.