En el marco del Congreso de ANEMBE, que se desarrolla estos días en la ciudad de Ávila, el Palacio Lienzo Norte ha sido el escenario de un encuentro con los medios de comunicación destinado a promocionar los beneficios de la carne de calidad de producción nacional.
En una acción organizada por ANEMBE Y patrocinada por Proyecto Vet y Zactran, de Merial Laboratorios, se han dado cita una treintena de periodistas de medios generalistas y especializados, procedentes de todo el país.
La sesión comenzó con el Prof. José María Gil, de la Universidad Politécnica de Cataluña, quien, a través del coloquio “Cómo saber lo que quiere y piensa el consumidor de carne”, expuso las exigencias y preferencias un nuevo consumidor que exige mayor calidad, nuevas presentaciones e información más completa.
En una acción a medio camino entre la rueda de prensa y la experiencia sensorial, los periodistas asistentes han compartido una mesa redonda moderada por el vocal de cebo de ANEMBE, Octavio Catalán, en el que han intervenido Juan José Badiola, presidente del Consejo General de Colegios Veterinarios de España, Prof. José María Gil, Prof. Carlos Sañudo y Cristina Palomino, directora técnica del INVAC.
La jornada llegó a su punto álgido con una innovadora experiencia para los sentidos: una cata organoléptica de carne de vacuno. Dirigida por el Prof. Carlos Sañudo y la Prof. Mari Mar Campos, de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza, la cata valoró aspectos como la maduración, la temperatura de cocción, el tipo comercial y la pieza comercial. Con el objetivo de que la acción cumpliera su función formativa, el análisis sensorial intentó mostrar la influencia que tienen sobre la calidad del producto los factores intrínsecos (raza, sexo o edad), extrínsecos (alimentación o condiciones de sacrificio) o tecnológicos (maduración o frío).
Fruto del compromiso de ANEMBE y Proyecto Vet, esta iniciativa nace como respuesta al interés en la promoción de iniciativas en beneficio de la carne de calidad y del sector nacional.
